70岁老酒师坚守传统技艺终得传承

传统手艺如何传承与发扬，一直是绕不开的历史命题。近日，在贵州茅台镇举行了一场别开生面的仁怀酱香酒传统核心技艺传习示范基地挂牌仪式，齐聚多位酱香酒行业的权威、专家和老酒师，共同探讨和见证传统技艺的传承。

本次活动主题是“酱香美酒，师道传承”，由贵州省酒文化研究会，贵州省旅游资源保护与开发促进会和仁怀市酒文化研究会共同主办，承办方为茅台镇小窖大道酒庄，为期两天的活动，还举办了师道传承研讨会、小窖大道酒庄茅香老手艺酒师传习所挂牌及收徒仪式。

贵州省酒文化研究会会长梁正，贵州省旅游文化发展促进会会长肖进源，仁怀市茅台酒文化研究会创会会长、文艺理论家、酒文化学者易涌等领导出席本次活动，同时出席的还有原茅台酒厂酒师、小窖大道酒庄首席酿酒师袁仲华，袁仲华的嫡传徒弟、小窖大道酒庄总酿酒师、董事长谭文兴，多名茅台酒厂老职工等酱香酒行业代表，以及海螺集团原党委书记、董事长、海螺集团创始人郭文叁等企业家共同见证了此次盛会。

数十年坚守实践工匠精神

近年来随着酱香白酒市场份额的快速增长，以仁怀为核心产区的酱香酒品牌、产量也飞速扩张，与之带来的问题是大多数酒厂走向工业化之路，传统技艺面临后继无人和无企业愿意投产的尴尬局面。

“仁怀酱香酒传统核心技艺传习示范基地”正是为了保护传统制酒手工艺，由仁怀市酒文化研究会设立的权威荣誉。经过严格的评估后，该荣誉本次授予了小窖大道酒庄。

据了解，小窖大道酒庄是由原茅台酒厂酒师袁仲华及其徒弟谭文兴共同创立。袁仲华1972年进入茅台酒厂工作，师从一代酿酒大师王绍彬，由于勤劳肯干，深得王绍彬喜爱，被收为徒。

王绍彬1930年进入三大烧坊之一的荣和烧坊担任烤酒工人，建国后茅台酒厂成立，从酒师至车间负责人，再到主抓生产的副厂长，王绍彬终老在工作岗位上。王绍彬在酱香酒领域留下很多宝贵遗产，当许多酱香酒走向重产量轻质量之时，他力排众议，主张坚守传统工艺；一些老酒师固守门户之见，他却广带学徒，把多年的心得和经验传授给新生力量。

参加此次活动的老酒师就有多位曾是王绍彬的门生，他们大多已经退休或转战其他领域，而已经70岁的袁仲华至今仍奋斗在酿酒一线。

与袁仲华同一天进入茅台酒厂并且在同一车间工作的徐江怀回忆道：“王绍彬是主管生产的厂长，长期住在厂里，袁仲华就用牛毛和竹席搭了一个棚子，与王绍彬一起住在棚里。王绍彬收袁仲华为徒我也知道，王绍彬还有个大徒弟，叫许明德，后来也是做了副厂长，许明德是袁仲华的大师兄，两人平辈。”

“当时袁师兄在二车间上班，我当时上班在三车间，经常要从二车间路过，经常看到王绍彬厂长和袁老师在聊天。他们在生产沟通的过程中，可以说胜过今天的师徒关系，就像父子一样。”比袁仲华晚一年进入茅台酒厂的冯文杰回忆说，“王绍彬老厂长很喜欢袁仲华，毫无保留地将茅台酱香白酒工艺教给了他。”

正如冯文杰所说，袁仲华与王绍彬的关系胜过师徒，王绍彬晚年身体不好，家又在山上，无论回家还是外出，常常是袁仲华背着他。徐江怀回忆说：”王绍彬老厂长1980后身体就比较不好，袁仲华基本上很多时间都在陪他，因为王绍彬住在山上，袁仲华每天都要把他从家里背到医务所去打针、输液，然后又把他背回去，羊肠小道走了很多次，一直到1984年（王绍彬）去世，都没有间断过。“

原茅台酒厂职工胡元灿也证实，”大概是在1979年的时候，王绍彬老师回四川的丈母娘家。王绍彬老师身上有病，再加上年龄大了，脚痛走不动。当时袁仲华二话没说，把王绍彬老师背起就走，我和另外几位师兄就给王老师提东西，提衣服。“

自己的努力加上老师的倾情相授，袁仲华深得王绍彬真传，与他同年进入茅台工作的汪利水介绍，”王绍彬老师是我们厂里最老的酒师，也是厂长。他的技艺也是从上一辈老酒师那里传承下来的。袁酒师刻苦钻研王绍彬老师的酿酒技术。一路兢兢业业很是刻苦。经过了很多年，王绍彬老师也把他的真传传给了袁酒师。这么多年以来，他刻苦钻研，终于成为一名酿酒大师。”

与袁仲华同一年进入同一车间的陈应文也对袁仲华评价很高，“当时我们都在二车间，在王绍彬老厂长的带领下，为茅台酒厂积极做出我们的贡献。袁仲华这个人很诚实，对工作认真负责，现在的小窖大道酒也传承了（王绍彬的）工匠精神。”

的确，袁仲华当得起“工匠精神”这个四个字，在当今的大工业时代，他仍一直坚守和传承名为“茅香老手艺”的古法酿造技艺，该技艺以小窖、纯手工、超低水份和藏养十年为主要特点，无机械参与，工序非常复杂和高难度。

复兴传统手艺 为行业输送人才

”王老厂长去世前，袁仲华也跟我讲过王绍彬担心茅台酒的工艺无法传承下去，希望他将传统工艺发扬光大。在茅台这个地方，工艺的传承，袁仲华是做得相当好，所以我们才能看到小窖大道有今天的发展。“对于同门取得的成就，徐江怀赞叹。

”现在很多（手艺）都传不下去了，我不坚守就麻烦了，就失传了。“谈起多年的坚持，袁仲华感慨，”还要有人支持，有志同道合的人一起，（不然）你一个人是干不好的。“

与袁仲华志同道合的人主要是其徒弟谭文兴，后者原为广州一名工商打假官员，1999年误喝假酒险些丧命。有感于打假官员都躲不过假酒所害，机缘巧合下，2005年谭文兴拜袁仲华为师，辞官远赴贵州，在深山中学艺。经过多年努力，师徒二人建立了酒庄，并大力培养年轻弟子，如今已有一批80后、90后传承人。

在仁怀酱香酒传统核心技艺传习示范基地挂牌的同时，茅香老手艺酒师传习所也同步揭牌。在11位老酒师的见证下，还举行了拜师收徒仪式，先由茅香老手艺第三代传承人谭文兴向袁仲华补拜师，再由谭文兴收6名年轻弟子为徒。

“袁仲华先生年轻的时候，曾拜制酒大师王绍彬厂长为师。他虚心好学，不懂就问，刻苦钻研，勤以实践，很快掌握了生产工艺，从一名制酒工升为班长、酒师。此后，他的脚步不停向更高的目标迈进。屡创佳绩，获得许多荣誉，得到同行们的认可。“全国五一劳动奖章获得者、原茅台集团工会副主席张仕强主持拜师仪式，他对袁氏师徒赞不绝口，“谭文兴先生把从广东带过来的企业化管理理念，应用到传统手艺的工作流程之中，使酿酒手艺系统化、标准化、数据化，这是了不起的创举。但同时，传统酿酒手艺也相当依赖酒师的经验，经验的传承，就是靠师父传徒弟的口传心授，言传身教。“

对于传习示范基地和酒师传习所未来的发展方向，谭文兴介绍，他们计划用10年时间培养100名明星级酿酒总工程师和1000名高级酒师，为行为输送人才，以及高品质白酒的酿造标准和生产系统流程。

值得一提的是，茅香老手艺的传承和发扬，得到了民族企业家、慈善家、蒙牛创始人牛根生的大力支持，牛根生发动多名企业家朋友，一同以公益的方式支持这门传统技艺的发展。

本次活动，北京老牛兄妹公益基金会理事长，老牛基金会创始家族成员之一，老牛基金会创始人、荣誉会长牛根生之子牛犇也来到现场，他表示，”我的父亲退休后，一直致力于公益慈善事业，其中也包括大力扶持传统文化遗产，共同创建了小窖大道酒庄和茅香老手艺传习所，希望社会各界继续不余遗力地支持和推动传统手艺的传承与发扬。“

活动期间，还举办了“酱香美酒，师道传承”研讨会，多位行业大咖齐聚，为如何传承优秀的文化遗产出谋献策。